『 秋意濃—静岡県焼津削節老舖 ｜善八高湯包 』
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A款：鰹 荒節(粉)
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B款：鰹 枯節(黃)
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有時候會突然想念起日本旅行時的味道
走進小巷裡的小烏龍麵店，
店裡飄來的熱氣、清爽卻不單薄的湯頭
入口時那股柴魚節的香氣，簡單卻能讓人一口接一口。
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這樣的味道，在台灣其實很少能複製
來自靜岡燒津的「善八高湯包」，
那份熟悉的滋味，可以不用到日本烏龍麵店
在家就可以輕鬆享受到那個柴魚的濃郁
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來自柴魚之鄉的百年老舖
燒津，是日本最有名的鰹魚節產地之一
而善八(やいづ善八)，從明治初年創業至今
已經超過百年歷史。
五代傳承，始終只專注在「だし(高湯)」
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善八的高湯包
選用在地的柴魚節、昆布、鯖魚乾、鰯魚乾
調和出黃金比例。
不添加化學調味料、著色劑或人工香料，只是單純把食材的味道，封進一包小小的茶包裡
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只要放進滾水裡煮一會兒
廚房立刻就能有那股「烏龍麵湯底」的香氣
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無論是煮烏龍麵、味噌湯，或只是加點蔬菜、豆腐，善八的湯底都能讓整碗料理都可以
不像市面上調味粉那樣強烈，它的味道柔和卻厚實
不會重鹹、不膩口，卻有著讓人安心的柴魚香。
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花媽 最近中午一個人吃飯
常常都是同樣的幾種菜色
但因為不同品牌的高湯包
每天竟然也能煮出不一樣的味道
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這一回不是
韓式的螃蟹蝦子高湯是濃郁鮮甜
更不是我們也很愛的茅乃舍的帶昆布香氣
而善八就是單純的柴魚香氣
一樣的豆腐、一樣的青菜，卻因為不同湯底
吃起來就像換了料理。
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姐妹試試看
用熱水沖泡，不到幾分鐘
柴魚與昆布的香氣就緩緩散開。
第一口湯下去，腦中立刻浮現：
「啊，就是在日本烏龍麵店裡，那碗簡單卻濃郁的湯！」
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有時候，不需要多複雜的調味
好的調味可以讓食材更加分
來自日本道地的味道 (善八高湯包)
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A款：鰹 荒節(粉)
製程：荒節是鰹魚經過煮熟、去骨後，用木材(多為櫻花木或樟木)燻乾而成。這時候的表面帶著褐色，還殘留一點脂肪與水分。
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特色：
風味比較濃厚，帶有明顯的煙燻香氣
因為水分還比較多，保存期限不如枯節那麼長
用途：適合做 味噌湯、煮物、拉麵湯頭，味道比較直接、鮮味濃郁
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B款：鰹 枯節(黃)
製程： 枯節是在荒節完成後，額外進行 反覆的「黴附け(接種黴菌)」和乾燥工程。
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黴菌會吸收水分與油脂，抑制腐敗，並促進蛋白質分解成更細緻的胺基酸。
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這樣至少要經過數個月，甚至一年以上的熟成。
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最後表面會覆上一層白白的黴，外觀像石頭一樣堅硬。
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特色：香氣更清雅、乾淨，沒有過重的煙燻感。
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味道細膩而持久，層次感很高。
處理過程多了熟成工序
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用途：常用在 高級日本料理，例如懷石料理
茶懐石的吸物，或者要做清澈上品的「一番出汁」
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平常吃得到都是柴魚香氣
說不出來哪裡不同
真的做了功課才知道不同部位有不同香氣
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成分：鰹魚節(日本靜岡縣製造)
日本製
開封後請放冰箱保存
一包高湯包約可搭配500ml水
可以依照個人喜好調整濃度
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內容量：4gX10包
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